Chateaubriandde lomo de corzo con salsa española Ingredientes: 2 lomos de corzo limpios; huesos de corzo para la salsa española; Para el marinado de los lomos. una botella de vino tinto (El que esté bueno en copa, ni el más caro del mundo ni un vino peleón. Un vino bueno de tu zona) 1/2 puerro; 2 zanahorias; un tallo de apio mediano; 1
Ellomo de corzo lo troceamos en cuatro trozos y sellamos por fuera. Una vez dorado por el exterior, lo fileteamos y pasamos rápidamente por la plancha por ambos lados para que no se pase demasiado. Lo servimos con sal gruesa o en escamas. Para esta receta se puede utilizar una reduccion de Pedro Ximenez. Yo la hago poniendo en un cazo un
Escurrimosbien la carne y la secamos un poco, la hacemos en la plancha o en la sartén con un poco de aceite. En un cazo pondremos el jugo de la maceración y lo dejamos reducir hasta la mitad.
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lomo de corzo a la plancha
